Lentejas de Coco
Saborea esta cremosa y sabrosa receta de Lentejas de Coco, una nutritiva comida a base de plantas diseñada para nutrir tu cuerpo. Repleta de proteínas y fibra, es perfecta para desarrollar músculo o apoyar un control de peso saludable. Sencilla de hacer, increíblemente satisfactoria y llena de especias aromáticas.
Preparation
1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre fresco.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
4
Añade el curry en polvo y la cúrcuma a la olla, revolviendo bien para tostar las especias durante unos 30 segundos.
5
Vierte el caldo de verduras, la leche de coco ligera y los tomates troceados enlatados (sin escurrir). Agrega las lentejas rojas enjuagadas, la sal y la pimienta negra. Mezcla todo bien.
6
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
7
Incorpora las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que se marchiten.
8
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco si lo deseas.
Nutrational Values (per serving)
90
kcal
5g
protein
13g
carbs
3g
fat