Curry di Ceci e Cocco con Riso
Assapora questo vivace e salutare Curry di Ceci e Cocco con soffice riso integrale! Ricco di proteine vegetali, fibre e spezie aromatiche, è un pasto delizioso e soddisfacente, perfetto per il tuo percorso di perdita di peso. Veloce da preparare e pieno di sapore, sarà il tuo nuovo piatto preferito per una cena sana e confortante.
Preparazione
1
Cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito, unisci 1 tazza di riso integrale con 2 tazze d'acqua in una pentola, porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 30-40 minuti finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero. Lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
2
Mentre il riso cuoce, prepara il curry. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande o una padella profonda a fuoco medio.
3
Aggiungi la cipolla tritata e cuocila finché non si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
4
Incorpora l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
5
Aggiungi il curry in polvere, il sale e il pepe nero. Mescola bene e cuoci per circa 1 minuto, lasciando tostare le spezie.
6
Versa i pomodori a cubetti e i ceci (sgocciolati e sciacquati). Mescola per amalgamare e porta a un leggero bollore.
7
Aggiungi il latte di cocco light e il brodo vegetale. Mescola il tutto e riporta il curry a un leggero bollore. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
8
Incorpora gli spinaci freschi e cuocili finché non saranno appassiti, il che richiederà solo 1-2 minuti.
9
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Servi il curry di ceci e cocco caldo sul riso integrale cotto.
Valori nutrizionali per serving
113
kcal
4g
protein
17g
carbs
4g
fat