Zucca Delicata Ripiena di Quinoa e Mirtilli Rossi
Metà di zucca delicata arrostite, farcite con quinoa soffice, mirtilli rossi aciduli, noci pecan tostate e cannella calda. Una cena colorata e ricca di fibre che sembra una piccola festa.
Preparazione
1
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.
2
Taglia a metà la zucca delicata per il lungo, elimina i semi e spennella la polpa con un po' di olio d'oliva.
3
Disponi le metà con il lato tagliato verso il basso sulla teglia e arrostisci finché sono morbide alla forchetta.
4
Nel frattempo, cuoci la quinoa nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione.
5
Scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella e fai appassire lo scalogno, poi aggiungi il cavolo riccio finché non appassisce.
6
Incorpora la quinoa cotta, i mirtilli rossi, le noci pecan, la cannella e lo sciroppo d'acero al cavolo, e regola di sale e pepe.
7
Capovolgi le metà di zucca arrostite con il lato tagliato verso l'alto e farciscile generosamente con il composto di quinoa.
8
Completa con la feta sbriciolata e rimetti in forno per qualche minuto prima di servire.
Valori nutrizionali per serving
111
kcal
3g
protein
15g
carbs
5g
fat