Curry Indiano di Melanzane
Melanzana setosa cotta in un ricco curry di pomodoro e cocco speziato. Questo piatto vegano ricco di fibre è pieno di sapori indiani audaci, rendendolo un soddisfacente pranzo senza carne servito su riso.
Preparazione
1
Riscalda l'olio di cocco in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa dorata.
2
Mescola l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il curry in polvere, il garam masala e la curcuma. Cuoci per un minuto finché non diventa fragrante.
3
Aggiungi le melanzane tagliate a dadini e cuoci 5 minuti, mescolando costantemente, finché non inizia a ammorbidirsi.
4
Versa i pomodori tritati e il latte di cocco. Porta a ebollizione.
5
Copri e cuoci 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la melanzana non è teneramente tenera e la salsa si è addensata.
6
Condisci con sale e pepe. Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo su riso.
Valori nutrizionali per serving
59
kcal
1g
protein
6g
carbs
4g
fat