食べ応え満点ひよこ豆カレー
スパイス香るトマトとココナッツのソースでコトコト煮込んだ、コクたっぷりのひよこ豆カレーだよ。ヴィーガンで高食物繊維、植物性たんぱく質もしっかり摂れるこの一皿は満足感があって栄養満点。お肉なしでも大満足の、ダイエット中の夕食にもおすすめだよ。
作り方
1
大きな鍋にココナッツオイルを入れ中火で熱し、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで4分ほど炒めるよ。
2
にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分ほど炒めるよ。
3
カレー粉、クミン、ターメリックを加え、30秒ほどスパイスを炒めるよ。
4
カットトマトを加えてよく混ぜるよ。
5
水気を切ったひよこ豆とココナッツミルクを加え、軽く煮立たせるよ。
6
ふたをせずに、時々混ぜながらソースにとろみがつくまで20分ほど煮込むよ。
7
ほうれん草を加えてしんなりするまで混ぜ、塩で味を調えるよ。
8
生のパクチーを添えて、温かいうちにどうぞ。
栄養価 per serving
113
kcal
4g
protein
14g
carbs
5g
fat