インド風ブロッコリー&ポテトシチュー
とろとろのじゃがいもとブロッコリーを、香り豊かなトマトとココナッツベースでじっくり煮込んだ、体の芯から温まるインド風シチュー。食物繊維たっぷりでグルテンフリー、心も体もほっとするヴィーガンディナーにぴったりだよ。
作り方
1
大きめの鍋にココナッツオイルを熱し、中火で刻んだ玉ねぎがしんなり透明になるまで炒めるよ。
2
みじん切りのにんにく、すりおろし生姜、カレーパウダー、ターメリック、クミンを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めるよ。
3
角切りにしたじゃがいもを加えて、スパイスと絡めるように混ぜるよ。
4
刻んだトマト、ココナッツミルク、野菜だしを加えて煮立たせるよ。
5
ふたをして15分煮込み、じゃがいもが柔らかくなり始めるまで火を通すよ。
6
ブロッコリーの小房を加え、さらに8〜10分煮込んで全体が柔らかくなるまで火を通すよ。
7
塩とこしょうで味を調え、香菜を散らして温かいうちにどうぞ。
栄養価 per serving
67
kcal
2g
protein
9g
carbs
3g
fat