インド風ナスカレー
とろとろナスを、濃厚でスパイシーなトマト&ココナッツカレーで煮込んだよ。ヴィーガンでグルテンフリーのこの一品は、インドらしい奥深い風味と食物繊維がたっぷり。お肉なしでも満足感バッチリなディナーになるよ、ご飯にかけて召し上がれ。
作り方
1
大きめのフライパンでココナッツオイルを中火で熱し、刻んだ玉ねぎを黄金色になるまで炒めるよ。
2
みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、カレー粉、ガラムマサラ、ターメリックを加え、香りが立つまで1分ほど炒めるよ。
3
角切りにしたナスを加え、柔らかくなり始めるまで5分ほど混ぜながら炒めるよ。
4
刻んだトマトとココナッツミルクを加えて、煮立たせるよ。
5
蓋をして20分ほど、たまに混ぜながら、ナスがとろとろになってソースにとろみがつくまで煮込むよ。
6
塩こしょうで味を調え、フレッシュなパクチーを散らして、温かいままご飯にかけて召し上がれ。
栄養価 per serving
59
kcal
1g
protein
6g
carbs
4g
fat