Aprikosen-Quinoa-Sommersalat

Ein erfrischender und lebendiger Aprikosen-Quinoa-Sommersalat, perfekt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit. Vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und saftiger Süße, ideal für einen gesunden Lebensstil, unterstützt das Gewichtsmanagement und das allgemeine Wohlbefinden. Ein herrlicher Geschmack von Sommer in jedem Bissen!

Aprikosen-Quinoa-Sommersalat

Zubereitung

1
Quinoa gut unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf die abgespülte Quinoa und das Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Zugedeckt 5 Minuten vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Vollständig abkühlen lassen.
2
Während die Quinoa abkühlt, die frischen Aprikosen, Gurken und Paprika in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Frische Minze und Petersilie grob hacken.
3
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Option), Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, die gewürfelten Aprikosen, Gurken, Paprika, gehackte Minze und gehackte Petersilie vermischen. Das zubereitete Dressing über den Salat gießen.
5
Alle Zutaten vorsichtig vermischen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Sofort servieren oder mindestens 30 Minuten kühlen, um ein erfrischenderes Erlebnis zu erzielen.

Nährwerte per serving

95
kcal
3g
protein
14g
carbs
3g
fat

Zutaten

  • Quinoa (ungekocht) 185 g
  • Wasser 480 ml
  • Frische Aprikosen 5 Stück
  • Gurke 1 Stück
  • Rote Paprika 1 Stück
  • Frische Minze (gehackt) 50 g
  • Frische Petersilie (gehackt) 60 g
  • Olivenöl 2 EL
  • Zitronensaft 2 EL
  • Honig (oder Ahornsirup) 1 TL
  • Salz 0.25 TL
  • Schwarzer Pfeffer 0.125 TL
vegetarian high-protein high-fiber clean-eating low-calorie
Schwierigkeit 1/3
Dauer 30 Min