Vegane Kichererbsen-Curry-Ofenkartoffeln
Genieße diese herzhaften veganen Kichererbsen-Curry-Ofenkartoffeln, ein köstlich wärmendes Gericht voller pflanzlichem Protein und Ballaststoffen. Perfekt zur Unterstützung des Muskelaufbaus oder zur Erreichung deiner Gewichtsverlustziele, es ist ein einfaches, geschmackvolles und nährstoffreiches Gericht, das dich satt macht.
Zubereitung
1
Heize deinen Backofen auf 200°C (400°F) vor. Wasche die Kartoffeln gründlich, stich sie mehrmals mit einer Gabel ein und backe sie direkt auf dem Ofenrost für 45-60 Minuten oder bis sie beim Zusammendrücken weich sind.
2
Während die Kartoffeln backen, schneide die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.
3
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich ist.
4
Rühre den gehackten Knoblauch und das Currypulver ein. Koche es eine weitere Minute, bis es duftet, achte dabei darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
5
Lasse die Kichererbsen aus der Dose abtropfen und spüle sie ab, gib sie dann zusammen mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe in die Pfanne. Bringe es zum Köcheln, reduziere dann die Hitze und lasse es 10-15 Minuten sanft blubbern, damit sich die Aromen verbinden können.
6
Rühre den frischen Spinat ein und koche ihn nur, bis er zusammenfällt, was nur 1-2 Minuten dauern sollte.
7
Sobald die Kartoffeln gar sind, nimm sie vorsichtig aus dem Ofen. Mache einen Kreuzschnitt oben auf jeder Kartoffel und drücke die Seiten vorsichtig zusammen, um sie zu öffnen. Lockere das Innere mit einer Gabel auf.
8
Löffle eine großzügige Menge des Kichererbsen-Currys in jede Ofenkartoffel und serviere sofort.
Nährwerte per serving
67
kcal
3g
protein
13g
carbs
1g
fat