Gefüllter Delicata-Kürbis mit Cranberry-Quinoa
Geröstete Delicata-Kürbishälften gefüllt mit lockerem Quinoa, säuerlichen Cranberries, gerösteten Pekannüssen und warmem Zimt. Ein farbenfrohes, ballaststoffreiches Abendessen, das sich wie ein kleines Fest anfühlt.
Zubereitung
1
Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2
Halbiere den Delicata-Kürbis der Länge nach, entferne die Kerne und bestreiche das Fruchtfleisch mit etwas Olivenöl.
3
Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und röste sie, bis sie gabelweich sind.
4
Koche in der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe.
5
Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Schalotte weich, gib dann den Grünkohl dazu, bis er zusammenfällt.
6
Hebe den gekochten Quinoa, die Cranberries, die Pekannüsse, den Zimt und den Ahornsirup unter den Grünkohl und würze mit Salz und Pfeffer.
7
Drehe die gerösteten Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben und fülle sie großzügig mit der Quinoa-Mischung.
8
Bestreue mit dem zerbröckelten Feta und stelle die Hälften nochmals kurz in den Ofen, bevor du sie servierst.
Nährwerte per serving
111
kcal
3g
protein
15g
carbs
5g
fat