Farro-Salat mit angebratenem Rosenkohl
Ein herzhafter Getreidesalat, der nussigen Farro mit karamellisiertem, angebratenem Rosenkohl, säuerlichen Cranberries und knackigen Walnüssen kombiniert. Verfeinert mit gehobeltem Parmesan und einem spritzigen Zitronendressing ist er ein sättigendes, ballaststoffreiches Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Zubereitung
1
Koche den Farro nach Packungsanweisung in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 20-25 Minuten, bis er weich ist. Gieße ihn ab und lass ihn etwas abkühlen.
2
Putze den Rosenkohl und halbiere ihn längs durch den Strunk.
3
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate ihn 4-5 Minuten an, ohne ihn zu bewegen, bis er schön braun ist.
4
Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn unter Rühren eine weitere Minute mit, bis er duftet.
5
Vermische in einer großen Schüssel den gekochten Farro, den angebratenen Rosenkohl, die getrockneten Cranberries und die Walnüsse.
6
Verquirle den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer und gib das Dressing über den Salat. Vermenge alles gut.
7
Toppe den Salat mit geriebenem Parmesan und serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur.
Nährwerte per serving
206
kcal
7g
protein
27g
carbs
9g
fat