Indisches Brokkoli-Kartoffel-Eintopf

Ein wärmendes indisches Eintopf mit zartem Kartoffeln und Brokkoli in einer duftendenTomaten- und Kokosnussbasis. Dieses gemütliche vegane Gericht ist reich an Ballaststoffen, von Natur aus glutenfrei und perfekt für ein nährendes Abendessen.

Indisches Brokkoli-Kartoffel-Eintopf

Zubereitung

1
Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich und durchsichtig wird.
2
Rühre den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel ein. Koche für eine Minute, bis es duftet.
3
Gib die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rühre sie so, dass sie mit den Gewürzen bedeckt sind.
4
Gieße die gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ein. Bringe zum Köcheln.
5
Decke ab und koche 15 Minuten, bis die Kartoffeln weich werden.
6
Füge die Brokkoliblüten hinzu und köchle weitere 8-10 Minuten, bis alles zart ist.
7
Würze mit Salz und Pfeffer, garniere mit frischem Koriander und serviere warm.

Nährwerte per serving

67
kcal
2g
protein
9g
carbs
3g
fat

Zutaten

  • Kartoffel 4 mittelgroße Kartoffel
  • Brokkoli 1 Kopf
  • Zwiebel 1 Zwiebel
  • Knoblauch 3 Zehe
  • Ingwer 1 EL
  • gehackte Tomaten 1 Dose
  • Kokosmilch 1 Tasse
  • Gemüsebrühe 1 Tasse
  • Kokosöl 1 EL
  • Currypulver 1 EL
  • Kurkuma 1 TL
  • Kreuzkümmel 1 TL
  • frischer Koriander 1 kleine Handvoll
  • Salz 0 nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer 0 nach Geschmack
vegan vegetarian high-fiber gluten-free clean-eating lactose-free
Schwierigkeit 1/3
Dauer 40 Min