Indisches Auberginen-Curry

Seidenartige Aubergine, die in einem reichhaltigen, würzigen Tomaten- und Kokosnuss-Curry köchelt. Dieses vegane, glutenfreie Gericht ist voller kühner indischer Aromen und Ballaststoffe und ist ein befriedigendes fleischloses Abendessen, das über Reis serviert wird.

Indisches Auberginen-Curry

Zubereitung

1
Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie goldbraun wird.
2
Rühre den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Currypulver, Garam Masala und Kurkuma ein. Koche für eine Minute, bis es duftet.
3
Füge die gewürfelten Auberginen hinzu und koche sie 5 Minuten lang, während du ständig rührst, bis sie anfängt, weich zu werden.
4
Gieße die gehackten Tomaten und Kokosmilch ein. Bringe zum Köcheln.
5
Decke ab und koche 20 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis die Aubergine zart ist und die Sauce eingedickt ist.
6
Würze mit Salz und Pfeffer. Garniere mit frischem Koriander und serviere warm über Reis.

Nährwerte per serving

59
kcal
1g
protein
6g
carbs
4g
fat

Zutaten

  • Aubergine 2 Aubergine
  • Zwiebel 1 Zwiebel
  • Knoblauch 3 Zehe
  • Ingwer 1 EL
  • gehackte Tomaten 1 Dose
  • Kokosmilch 1 Tasse
  • Kokosöl 1 EL
  • Currypulver 1 EL
  • Garam Masala 1 TL
  • Kurkuma 1 TL
  • frischer Koriander 1 kleine Handvoll
  • Salz 0 nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer 0 nach Geschmack
vegan vegetarian gluten-free high-fiber clean-eating lactose-free
Schwierigkeit 1/3
Dauer 40 Min