Ensalada de verano de quinoa y albaricoque
Una refrescante y vibrante ensalada de verano de quinoa y albaricoque, perfecta para una comida ligera pero satisfactoria. Repleta de proteínas, fibra y dulzura jugosa, es ideal para un estilo de vida saludable, que apoya el control de peso y el bienestar general. ¡Un delicioso sabor del verano en cada bocado!
Preparación
1
Enjuaga bien la quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el agua. Llévala a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Déjala reposar tapada durante 5 minutos fuera del fuego, luego esponja con un tenedor. Déjala enfriar por completo.
2
Mientras la quinoa se enfría, corta en cubitos los albaricoques frescos, el pepino y el pimiento en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Pica la menta fresca y el perejil en trozos grandes.
3
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel (o el jarabe de arce para una opción vegana), la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
4
En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los albaricoques en cubitos, el pepino, el pimiento, la menta picada y el perejil picado. Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada.
5
Mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurar que todo esté uniformemente cubierto. Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para una experiencia más refrescante.
Valores nutricionales per serving
95
kcal
3g
protein
14g
carbs
3g
fat