Sopa cremosa de frijoles y champiñones
¡Nutre tu cuerpo con esta abundante y cremosa sopa de frijoles y champiñones! Repleta de proteínas de origen vegetal y fibra, es perfecta para perder peso o para una comida saludable y satisfactoria. Rápida de preparar y llena de sabores salados, esta delicia vegana te mantendrá lleno de energía.
Preparación
1
Prepara tus ingredientes: Corta la cebolla en dados, pica el ajo y rebana los champiñones. Escurre y enjuaga bien los frijoles cannellini.
2
En una olla grande u holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en dados y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.
3
Agrega el ajo picado y los champiñones rebanados a la olla. Cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se hayan ablandado y hayan liberado su líquido.
4
Agrega los frijoles cannellini enjuagados, el caldo de verduras, el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a fuego lento.
5
Con cuidado, saca aproximadamente 2 tazas de la sopa (principalmente frijoles y un poco de líquido) en una licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave y cremoso. Alternativamente, usa una licuadora de inmersión directamente en la olla y licúa aproximadamente un tercio de la sopa hasta que quede cremosa.
6
Vierte la sopa licuada nuevamente en la olla con la porción sin licuar. Agrega la leche de almendras sin azúcar. Calienta suavemente durante unos minutos, asegurándote de que esté caliente pero no hirviendo.
7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. ¡Sirve caliente y disfruta!
Valores nutricionales per serving
59
kcal
4g
protein
10g
carbs
1g
fat