Estofado mexicano de frijoles con tofu
Un estofado mexicano de frijoles con tofu, contundente y rico en proteínas, lleno de sabores vibrantes e ingredientes saludables. Perfecto para desarrollar músculo o apoyar tus objetivos de pérdida de peso, esta comida vegana satisfactoria es rápida de preparar e increíblemente nutritiva. ¡Disfruta de un sabor a México, sin culpas!
Preparación
1
**Prepara el tofu:** Presiona suavemente el exceso de agua del bloque de tofu usando toallas de papel o una prensa de tofu. Corta el tofu prensado en cubos de 1,25 cm (1/2 pulgada).
2
**Sofríe los aromáticos:** Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento picados, y cocina durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3
**Añade especias y tofu:** Incorpora el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y el orégano seco. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes. Añade el tofu en cubos y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté ligeramente dorado.
4
**Hierve a fuego lento el estofado:** Escurre y enjuaga los frijoles negros y los frijoles rojos. Añade los frijoles escurridos, los tomates en cubos (sin escurrir), el maíz y el caldo de verduras a la olla. Revuelve bien todos los ingredientes para combinarlos.
5
**Cocina y sirve:** Lleva el estofado a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y déjalo cocinar durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y profundicen. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve el estofado en tazones y decora con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima, si lo deseas.
Valores nutricionales per serving
68
kcal
4g
protein
10g
carbs
2g
fat