Curry de Garbanzos y Leche de Coco con Arroz
¡Saborea este vibrante y saludable Curry de Garbanzos y Leche de Coco con arroz integral esponjoso! Repleto de proteína vegetal, fibra y especias aromáticas, es una comida deliciosa y satisfactoria, perfecta para tu camino hacia la pérdida de peso. Rápido de preparar y lleno de sabor, es tu nueva opción para una cena nutritiva y reconfortante.
Preparación
1
Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete. Normalmente, combina 1 taza de arroz integral con 2 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Deja reposar durante 5 minutos, luego suelta con un tenedor.
2
Mientras el arroz se cocina, prepara el curry. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
3
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante otro minuto hasta que estén fragantes.
5
Añade el curry en polvo, la sal y la pimienta negra. Remueve bien y cocina durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que las especias se tuesten.
6
Vierte los tomates cortados en dados y los garbanzos (escurridos y enjuagados). Remueve para combinar y lleva a un hervor suave.
7
Añade la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Mezcla todo y vuelve a llevar el curry a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
8
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, lo que solo tomará 1-2 minutos.
9
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el curry de garbanzos y leche de coco caliente sobre el arroz integral cocido.
Valores nutricionales per serving
113
kcal
4g
protein
17g
carbs
4g
fat