Patatas asadas con curry de garbanzos vegano
Disfruta de estas contundentes patatas asadas con curry de garbanzos vegano, una comida deliciosamente reconfortante, repleta de proteínas vegetales y fibra. Perfecta para alimentar el crecimiento muscular o apoyar tus objetivos de pérdida de peso, es un plato sencillo, sabroso y rico en nutrientes que te mantendrá satisfecho.
Preparación
1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Lava bien las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor y hornéalas directamente sobre la rejilla del horno durante 45-60 minutos, o hasta que estén blandas al apretarlas.
2
Mientras las patatas se hornean, pica la cebolla y el ajo.
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5-7 minutos.
4
Incorpora el ajo picado y el curry en polvo. Cocina durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
5
Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados, luego añádelos a la sartén junto con los tomates troceados y el caldo de verduras. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6
Añade las espinacas frescas y cocina solo hasta que se marchiten, lo que debería tardar solo 1-2 minutos.
7
Una vez que las patatas estén cocidas, retíralas cuidadosamente del horno. Haz un corte en cruz en la parte superior de cada patata y aprieta suavemente los lados para abrirlas. Esponja la carne interior con un tenedor.
8
Vierte una cantidad generosa del curry de garbanzos en cada patata asada y sirve inmediatamente.
Valores nutricionales per serving
67
kcal
3g
protein
13g
carbs
1g
fat