Curry de Coliflor y Coco
Disfruta de este cremoso y sustancioso Curry de Coliflor y Coco, lleno de proteínas vegetales y sabores vibrantes. Es una comida deliciosamente satisfactoria, diseñada para alimentar tus músculos y apoyar un estilo de vida saludable, todo mientras es increíblemente sencilla de preparar.
Preparación
1
Prepara tus ingredientes: pica la cebolla en dados, pica finamente el ajo y el jengibre, y corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Escurre y enjuaga los garbanzos.
2
Calienta una olla grande o una sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté tierna.
3
Incorpora el ajo y el jengibre picados, el curry en polvo y la cúrcuma. Cocina durante un minuto más hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
4
Añade los floretes de coliflor, la leche de coco ligera y el caldo de verduras a la olla. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero crujiente.
5
Incorpora los garbanzos escurridos y las espinacas frescas. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
6
Retira del fuego e incorpora el zumo de lima. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Decora con cilantro fresco antes de servir.
Valores nutricionales per serving
60
kcal
3g
protein
8g
carbs
2g
fat