Calabaza Delicata Rellena de Quinoa y Arándanos Rojos
Mitades de calabaza delicata asadas, rellenas de quinoa esponjosa, arándanos rojos ácidos, nueces pecanas tostadas y canela cálida. Una cena colorida y rica en fibra que se siente como una celebración.
Preparación
1
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de hornear.
2
Corta la calabaza delicata por la mitad a lo largo, retira las semillas y unta la pulpa con un poco de aceite de oliva.
3
Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en la bandeja y ásalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
4
Mientras tanto, cocina la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
5
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén y sofríe el chalote hasta que esté tierno, luego añade la col rizada hasta que se marchite.
6
Incorpora la quinoa cocida, los arándanos rojos, las nueces pecanas, la canela y el jarabe de arce a la col rizada, y sazona con sal y pimienta.
7
Voltea las mitades de calabaza asadas con el lado cortado hacia arriba y rellénalas generosamente con la mezcla de quinoa.
8
Cubre con el queso feta desmenuzado y vuelve a hornear unos minutos para calentar antes de servir.
Valores nutricionales per serving
111
kcal
3g
protein
15g
carbs
5g
fat