Ensalada de farro con coles de Bruselas salteadas
Una contundente ensalada de cereales que combina el farro, de sabor a fruto seco, con coles de Bruselas doradas y caramelizadas, arándanos rojos ácidos y nueces crujientes. Rematada con parmesano y un aliño de limón bien fresco, es un plato saciante y rico en fibra, perfecto como almuerzo ligero o guarnición.
Preparación
1
Cuece el farro en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar un poco.
2
Limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad a través del tallo.
3
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las coles con el lado cortado hacia abajo y déjalas dorar sin moverlas durante 4-5 minutos, hasta que estén bien tostadas.
4
Añade el ajo picado y cocina un minuto más, removiendo, hasta que desprenda aroma.
5
En un bol grande, mezcla el farro cocido, las coles de Bruselas salteadas, los arándanos rojos secos y las nueces.
6
Bate el zumo de limón con el aceite de oliva restante, sal y pimienta, y vierte el aliño sobre la ensalada. Mezcla bien.
7
Termina con el parmesano rallado por encima y sirve templada o a temperatura ambiente.
Valores nutricionales per serving
206
kcal
7g
protein
27g
carbs
9g
fat