Curry Hindú de Berenjena

Berenjena sedosa guisada en un curry de tomate y coco rico y especiado. Este plato vegano y sin gluten está cargado de sabores audaces hindúes y fibra, lo que lo hace una cena a base de plantas satisfactoria servida sobre arroz.

Curry Hindú de Berenjena

Preparación

1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
2
Incorpora el ajo picado, jengibre rallado, polvo de curry, garam masala y cúrcuma. Cocina durante un minuto hasta que esté fragante.
3
Agrega la berenjena cortada en cubos y cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que comience a ablandarse.
4
Vierte los tomates picados y la leche de coco. Lleva a un hervor.
5
Cubre y cocina durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tiernamente desmenuzable y la salsa se haya espesado.
6
Sazona con sal y pimienta. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente sobre arroz.

Valores nutricionales per serving

59
kcal
1g
protein
6g
carbs
4g
fat

Ingredientes

  • berenjena 2 berenjena
  • cebolla 1 cebolla
  • ajo 3 diente
  • jengibre 1 cda
  • tomates picados 1 lata
  • leche de coco 1 taza
  • aceite de coco 1 cda
  • polvo de curry 1 cda
  • garam masala 1 cdita
  • cúrcuma 1 cdita
  • cilantro fresco 1 ramillete pequeño
  • sal 0 al gusto
  • pimienta negra 0 al gusto
vegan vegetarian gluten-free high-fiber clean-eating lactose-free
Dificultad 1/3
Duración 40 Min