Galettes de quinoa et haricots avec babaganoush
Nourrissez vos muscles avec ces délicieuses galettes de quinoa et haricots noirs riches en protéines, parfaitement accompagnées d'un crémeux babaganoush maison. Ce repas végétalien vibrant est rempli de fibres et de glucides complexes, ce qui le rend idéal pour la construction musculaire et un mode de vie sain. Simple, satisfaisant et plein de saveur !
Préparation
1
Préchauffez votre four à 200°C. Percez l'aubergine plusieurs fois avec une fourchette. Placez-la sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très molle et légèrement affaissée. Laissez-la refroidir légèrement, puis retirez la chair et mettez-la dans un bol.
2
Pendant que l'aubergine rôtit, préparez les galettes. Dans un grand bol, écrasez les haricots noirs égouttés à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient majoritairement écrasés mais conservent encore un peu de texture. Ajoutez le quinoa cuit, l'oignon finement coupé en dés, 2 gousses d'ail hachées, la farine d'avoine, le persil frais haché, le cumin moulu et le paprika fumé. Salez et poivrez.
3
Mélangez soigneusement tous les ingrédients des galettes jusqu'à obtenir une bonne combinaison. Formez le mélange en 4 galettes de taille égale. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de farine d'avoine.
4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive (facultatif, pour des galettes plus croustillantes). Cuisez les galettes 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.
5
Pour le babaganoush, ajoutez la chair d'aubergine rôtie, le tahini, le jus de citron, 1 gousse d'ail hachée et l'huile d'olive dans un robot culinaire ou mixez avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6
Servez immédiatement les galettes de quinoa et haricots chaudes avec une généreuse portion de babaganoush. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles per serving
119
kcal
5g
protein
16g
carbs
4g
fat