Curry Indien d'Aubergine
De l'aubergine soyeuse mijotée dans un curry tomate et noix de coco riche et épicé. Ce plat végan et sans gluten regorge de saveurs indiennes audacieuses et de fibres, ce qui en fait un dîner savoureux sans viande servi sur du riz.
Préparation
1
Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2
Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry, le garam masala et le curcuma. Cuire une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Ajouter l'aubergine en dés et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
4
Verser les tomates hachées et le lait de coco. Porter à ébullition.
5
Couvrir et cuire 20 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'aubergine soit d'une tendreté fondante et que la sauce ait épaissie.
6
Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud sur du riz.
Valeurs nutritionnelles per serving
59
kcal
1g
protein
6g
carbs
4g
fat