Abóbora Delicata Recheada com Quinoa e Cranberry
Metades de abóbora delicata assadas, recheadas com quinoa fofa, cranberries ácidas, nozes-pecã tostadas e canela quentinha. Um jantar colorido e rico em fibras que parece uma celebração.
Preparação
1
Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2
Corte a abóbora delicata ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pincele a polpa com um pouco de azeite.
3
Coloque as metades com o lado cortado para baixo na assadeira e asse até ficarem macias ao espetar com um garfo.
4
Enquanto isso, cozinhe a quinoa no caldo de legumes conforme as instruções da embalagem.
5
Aqueça o azeite restante em uma frigideira e refogue a chalota até ficar macia, depois adicione a couve até murchar.
6
Misture a quinoa cozida, os cranberries, as nozes-pecã, a canela e o xarope de bordo na couve, e tempere com sal e pimenta.
7
Vire as metades de abóbora assadas com o lado cortado para cima e recheie generosamente com a mistura de quinoa.
8
Cubra com o queijo feta esfarelado e volte ao forno por alguns minutos para aquecer antes de servir.
Valores nutricionais per serving
111
kcal
3g
protein
15g
carbs
5g
fat